Bánh khảo là một thứ quà phổ biến từ đồng bằng đến miền núi, từ nông thôn đến thành thị. Tuy vậy, trừ những người có thú hàng ngày vừa ăn bánh khảo vừa thưởng trà ngon còn ít ai ăn bánh khảo thường xuyên như các thứ quà vặt khác. Hà Nội có phố Hàng Đường, nơi nhiều nhà làm bánh khảo, ngã tư chợ Mơ có bà Lộc làm bánh khảo gia truyền... còn ở Cao Bằng lại có bánh khảo hương hồi là đặc sản bày bán ở các chợ Thung Hòe,chợ huyện Trùng Khánh, chợ Quảng Hòa...

Đối với bà con các dân tộc ở Cao Bằng, bánh khảo là loại bánh không thể thiếu trong những ngày tết Nguyên Đán.  Khách đến vào những ngày Tết, việc đầu tiên là gia chủ mời dùng bánh khảo, vừa để tỏ lòng mến khách vừa để khách được thưởng thức hương vị "cây nhà lá vườn".

Vào dịp Tết trên bàn thờ, người dân Cao Bằng thường xếp nhiều chồng bánh khảo bên cạnh những cặp bánh chưng vuông vắn. Làm bánh khảo không có gì là khó, nhưng cũng không đến mức đơn giản là ai cũng có thể làm được như vừa ý, ngon và đẹp. Nguyên liệu làm bánh khảo ở đây là gạo nếp loại ngon, thơm, hạt tròn mẩy, đậu xanh hoặc đậu đen, đường, vừng, hương hoa bưởi, hoa hồi... .Gạo ngon thì bánh mới ngon. Chọn loại nếp trắng ngon, rang gạo lên nổ bỏng đều đến khi vàng giòn đổ ra (trước khi rang nhớ vo gạo kỹ), để nguội mang đi xát bột, xát làm sao càng mịn càng tốt. Tiếp đó là khâu ủ bột, có thể ủ bằng đất, bằng mía, bằng vỏ cây chuối. Nếu ủ bột bằng đất, chọn chỗ sạch, xới đất vào sọt to (hoặc bằng thùng) tưới nước sạch đều vào cho đất ẩm, dùng nhiều lớp giấy phủ lên sau đó đổ bột xuống bắt đầu ủ. Không nên ủ bột quá lâu, thông thường ủ từ 4 - 6 ngày là phải lấy ra (vì để lâu bột hút nhiều nước khi làm bột nở to trông không đẹp).

Xong khâu bột, đến khâu giã đường (đường phên đỏ) cho ít rượu vào giã với đường cho đến khi đường loãng nhão ra (mục đích cho rượu vào là để khi làm bánh có mùi thơm của rượu). Trộn bột nếp với đường, dùng tay vò hay dùng cán để cho bột hòa đều với đường. Cho đến khi nắm một nắm bột vào rồi đập vào thành chậu bột không tan ra tức là bột đã kết dính có thể cho vào khuôn làm bánh.

Nhân bánh: Rang vừng, lạc (loại bỏ hết vỏ), giã nhuyễn ra, có thể dùng đường kính để trộn với nhân hoặc thái đường phên đỏ đều được. Tiếp đến là đóng khung. Trên tấm phản bằng phẳng cho lớp bột thứ nhất vào là cho phẳng và đóng nhẹ. Rải đều lớp nhân, cho thêm một lớp bột vào, sao cho để hai phần bánh giữa lớp nhân bằng nhau rồi ép mạnh để hai lớp bánh kết vào nhau. Dùng dao cắt (rọc) bánh ra thành từng bánh nhỏ như trong khung đã có vạch định sẵn (thông thường mỗi khung có từ 12 - 18 bánh). Nhớ chọn nhiều loại giấy mầu để gói bánh, mục đích chính là khi sắp xếp những chồng bánh trên bàn thờ cho đẹp và vuông vức.

khi ăn bẻ đôi dễ dàng thành hai nửa bánh mà không bị rời là đạt yêu cầu chất lượng. ngon vì bột đường, vì nhân bánh khảo làm khéo tay, để lâu mà không bị thiu, bị mốc. có thể thưởng thức quanh năm và được khách du lịch trong, ngoài nước ưa thích.