Ai đã một lần đến Xứ Ðoài, Sơn Tây, hẳn biết đến món ăn nổi tiếng: bánh dợm Phú Nhi với hương vị của nhân tôm. Cứ đến ngày 10-10 âm lịch hằng năm, dân làng Phú Nhi lại làm loại bánh này để tiến vua. Xưa kia, cả một vùng rộng lớn Xứ Ðoài như Vật Lại, Mông Củ, Thư Trấn, Văn Gia, Ngọc Nhị..., chưa nơi nào có bánh dợm nhân tôm gia truyền để tiến vua như ở Phú Nhi.

Tương truyền, vua Lê Thánh Tông, thường hay kiểm tra các quan trong triều, xem có hiểu rõ về quê hương xứ sở của mình không. Vua ra đề thi, yêu cầu mỗi người phải nấu một món ăn đặc trưng riêng của gia đình hoặc một món dân dã của quê hương. Không được dùng những đồ ăn cao cấp hiện có trong cung, và chỉ trong một ngày phải có vật phẩm dâng lên. Kết quả là rất nhiều món bị loại, một vài món đạt yêu cầu thì bị phát hiện ra không phải đặc sản quê hương họ. Duy nhất, chỉ có một ông cử, người Xứ Ðoài xuất thân từ gia đình nghèo, thuở nhỏ theo mẹ làm bánh nuôi gia đình, lấy tiền ăn học. Khi được lệnh vua, ông đánh liều làm thứ bánh dân dã của gia đình mình, dâng lên. Khi nhà vua cùng các quan trong triều nếm đến miếng thứ hai, thì tất cả đều thốt lên: Bánh ngon quá. Ông đã được vua khen thưởng và ban tặng áo gấm. Từ đấy, hằng năm cứ đến ngày 10-10 âm lịch là ngày Tết cơm mới, dân làng ông lại làm cỗ cúng tổ tiên và tiến vua.

Bánh dợm nhân tôm Phú Nhi được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, trộn thêm một phần gạo tẻ dự hương, đem ngâm nước, rồi xay thật mịn bằng cối đá, để thật róc nước, đến khi nào sờ vào bột dẻo dính là vừa, để làm vỏ bánh. Tôm càng loại to vừa, làm sạch, ướp với chút nước mắm chắt, trộn mộc nhĩ và hành khô thái nhỏ. Hành mỡ phi thơm lừng, cho tất cả nhân vào xào chín, khi bắc ra rắc hạt tiêu và không thể thiếu được chút tinh dầu cà cuống. Vỏ bánh dàn đều thật mỏng trong lòng bàn tay rồi cho nhân vào nắm lại, vê thành hình tròn dẹt. Ngoài vỏ bôi một lớp mỡ để bánh khỏi dính lá. Lấy lá chuối tươi khoanh tròn chung quanh, xếp bánh vào chõ đồ chín. Khi miếng bánh chín, chỉ cần nhìn là biết ngay người làm có khéo tay không. Vì khi bày lên đĩa mười cái bánh đều chằn chặn không méo, vỏ mỏng nhìn rõ cả nhân tôm, khi cầm lên ăn không bị rách. Bánh dợm nhân tôm, ăn no mà không biết chán. Nhưng bóc bánh cũng là nghệ thuật, nếu bóc không khéo thì khó mà tước được lá ra khỏi da bánh, nên phải bóc thật từ từ, tước nhỏ theo thớ lá chuối, bánh mịn trắng như trứng gà bóc. Mùi nếp thơm mời gọi, quyến rũ chưa ăn đã thèm, mà ăn rồi thì nhớ mã