Thôn Ðoài, thuộc xã Tam Giang, huyện Yên Phong (Bắc Ninh), nổi tiếng với nghề tráng bánh đa gạo. Bánh đa ăn với cùi dừa vừa bùi, vừa ngậy là một thứ quà dân dã mà không kém chất thi vị. Có thể nói, thôn Ðoài nghèo nhất trong 5 thôn của xã Tam Giang. Dân chủ yếu sống bằng nghề nông. Do ruộng ở ngoài đê, gặp lũ lụt lớn là mất mùa như chơi. Ý thức được điều này nên từ trăm năm nay làng đã có nghề phụ tráng bánh đa và làm cả mì sợi.

Quanh năm suốt tháng, cả thôn Ðoài bộn bề công việc phơi bánh đa, phơi mì sợi.Những dàn bánh phơi trắng dọc con đê làng, trên mái nhà, trước sân nhà. Ðến đây ta sẽ được chiêm ngưỡng một khung cảnh đặc trưng của nông thôn Bắc Bộ. Người dân mang sản phẩm đi các tỉnh lân cận để bán hoặc người buôn về tận nơi cất hàng.

Người thôn Ðoài hay lam hay làm. Nghề tráng bánh cho thu nhập từ 10.000-15.000 đồng/ngày. Song họ vẫn tự hào với sản phẩm làm ra. Bánh đa và mì sợi thôn Ðoài không pha bột sắn, không dùng phoọc môn, chỉ làm bằng thứ gạo trắng ngon nõn nà. Bà Tư Doanh, một người làm nghề (đã đến đời thứ 6) nói rằng: Nay trong làng chỉ còn khoảng 60 hộ gia đình tráng bánh. Họ ra thành phố kiếm việc làm hết cả. Tôi già rồi nhưng vẫn phải tráng bánh, không làm thì có mà chết đói!

Cô con gái bà Tư Doanh cũng góp lời: Nghề này vất vả, giờ người ta đang bỏ dần nhưng mẹ tôi vẫn giữ nghề.Bà Doanh không ngần ngại "bật mí" bí quyết làm bánh và mì sợi của gia đình. Bà cười hồn hậu: "Có gì đâu mà bí quyết, gạo ngon vo sạch rồi cho vào ngâm 3 tiếng đồng hồ, sau đó mang xay bỏ thêm chút muối rồi cho lên tráng. Mì sợi tráng một lượt, bánh đa tráng 2 lượt sau đó rắc vừng lên trên rồi mang hong khô".

Người làm bánh ngồi cạnh một chiếc lò than lớn để tráng bánh. Người này mệt, thay phiên người kia. Bà Tư Doanh đổ bột vào khuôn rồi lấy bánh ra thoăn thoắt. Ðã hơn 60 tuổi nhưng bà vẫn làm việc hăng say như thời trẻ trung. Mỗi ngày gia đình bà tráng được 30kg gạo. Giá mì sợi khô từ 3.800-4.000 đồng/kg. Giá bánh đa 2.000 đồng/chiếc. Tuy nghề tráng bánh có vất vả, thu nhập thấp song bà Tư Doanh cũng như những người dân thôn Ðoài vẫn giữ nghề. Bởi lẽ, nghề cũng mang lại cho họ cuộc sống tốt hơn. Họ đủ tiền để trang trải một cuộc sống bình dị. Ðặc biệt là đầu tư cho thế hệ trẻ đến trường.