Ở ngã ba Kế, ven thị xã Bắc Giang, có một cái chợ chỉ bán toàn bánh đa nướng. Chả thế, dân ở đây quen gọi là bánh đa Kế. Các bà, các chị ngồi trước chồng bánh đa đã nướng được xếp trên những tấm ni-lông, những chiếc chiếu vừa bán, vừa nhanh tay quạt cho khách. ở đây được làm bằng nguyên liệu và công nghệ rất riêng so với các nơi khác.

Gạo làm bánh đa phải là loại gạo càng để lâu càng tốt. Người ta không vo kỹ, để cho cám vẫn còn bám vào hạt gạo. Vo xong, gạo được đem ngâm, để có độ chín vừa phải, sau đó vớt, sau đó vớt ra để ráo nước, rồi xay như xay bột gạo nước. Bột phải được xay thật mịn và trắng. phải được tráng hai lần, làm như thế, khi nướng bánh sẽ giòn, nở đều hai mặt. Bánh chín, người ta lấy ra phơi, rắc vừng đen, lạc sống cho dính vào với mặt bánh. Phơi cho đến khi bánh se mặt, phải kịp thời bóc để bánh khỏi dính vào phên. Lật sang mặt bên kia, phơi tiếp vào túi ni lông cho khô ráo, tránh ẩm ướt.

Than để nướng bánh bao giờ cũng phải là thứ than hoa (than củi). Phải quạt vừa phải, đều tay, than đượm, không được bốc lửa. Vừa quạt, vừa phải lật bánh luôn tay để bánh chín vàng rộm đều cả hai mặt bánh. Bánh võng ở giữa, vênh hai đầu, như hình yên ngựa, theo các cụ già sành điệu, đó mới là chiếc bánh đẹp, chứng tỏ người quạt bánh khéo tay, có con mắt thẩm mỹ